Sałatka z kaszy orkiszowej i warzyw korzeniowych

Quick Overview

Czy Wam też znudziła się klasyczna jarzynowa sałatka, która jest nieodłącznym elementem wszystkich świąt i imienin?
Jeśli tak to mamy dla Was bardzo pyszną i zdrową alternatywę!

Wykorzystanie sezonowych warzyw korzeniowych to zdecydowany atut tej sałatki.
Zamiast obierania i gotowania, pieczemy je z dodatkiem miodu i aromatycznego tymianku.
Dzięki temu zyskują wspaniały smak, a także zapobiegamy utracie cennych składników odżywczych.
Kasza orkiszowa wraz z fasolą adzuki stanowią cenne źródło białka oraz błonnika- z takiego dania na pewno będą zadowolone osoby dbające o szczupłą sylwetkę.

Składniki:
-200 g kaszy orkiszowej
-100 g fasolki adzuki
-2 marchewki
-2 topinambury
-1 burak
-40 g orzechów włoskich
-3 łyżki miodu spadziowego
-2 łyżki oliwy z oliwek
-4 łyżki oleju z orzechów włoskich
-8 krótkich gałązek tymianku (4 długie)
-sok z 1 cytryny
-1 łyżeczka cynamonu w proszku
-1 ząbek czosnku
-sól himalajska
-pieprz świeżo mielony

Sposób wykonania:
Fasolkę adzuki zalej wodą i pozostaw na 8-12 godzin. Po tym czasie odsącz wodę i przepłukaj fasolę.
Gotuj ze sporą ilością wody na dużym ogniu, a kiedy zacznie bulgotać przykryj garnek pokrywką.
Po 45 minutach fasolka powinna być miękka i gotowa do spożycia.
Rozgrzej piekarnik do 180 C.
Topinambury pokrój w ósemki, a marchewki w szerokie słupki. Przygotuj marynatę z 2 łyżek oliwy i 1 łyżki miodu.
Zalej nią warzywa, posól i pieprz, dokładnie wymieszaj. Ułóż w naczyniu żaroodpornym wraz z gałązkami tymianku.
Buraka pokrój na połówki, zawiń w folię aluminiową.
Warzywa piecz przez 40 minut, aż będą miękkie.
Miękkość buraka sprawdź widelcem. Jeśli jeszcze nie jest gotowy to zwiększ temperaturę do 200 C i piecz przez kolejne 20-30 minut.
W międzyczasie przygotuj kaszę orkiszową- do 1l gotującej się wody wrzuć kaszę i gotuj przez 15 minut.
Wymieszaj sok z cytryny, cynamon, 2 łyżki miodu, wyciśnięty ząbek czosnku,tymianek (należy “oskubać” ten użyty do pieczenia warzyw) sól i pieprz. Dodaj olej z orzechów włoskich i energicznie ubijaj aż powstanie jednolita emulsja.
Tak przygotowany sos wymieszaj z kaszą orkiszową oraz fasolką. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soli lub pieprzu. Buraka obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Do dużej miski przełóż kaszę wraz z fasolką. Ułóż na niej wszystkie warzywa,posyp orzechami i udekoruj kilkoma gałązkami świeżego tymianku.

Wszystkie warzywa podane w przepisie pieczemy wraz ze skórką. Należy je wcześniej dokładnie umyć.
Po upieczeniu warzyw i przygotowaniu kaszy przychodzi pora na rzecz, bez której żadna dobra sałatka się nie obejdzie.
Sos, który jest połączeniem oleju z orzechów włoskich (szkoda, że nie czujecie tego aromatu!), miodu spadziowego, soku z cytryny, czosnku, tymianku oraz cynamonu nadaje potrawie lekko orientalnego, a jednocześnie bardzo świątecznego charakteru.
Gotową sałatkę możecie podawać w dużej misce, tak aby każdy mógł nałożyć dla siebie odpowiednią porcję, lub serwujecie podane na małych talerzykach jako elegancka przystawka.

To jak - wolicie klasyczną sałatkę jarzynową, czy skusicie się na naszą propozycję? :)